Ξεκινώντας με τη καλύτερη δυνατή ποιότητα υλών, έχουμε πάντα τις ίδιες διαδικασίες μαγειρέματος. Αυτό διασφαλίζει τη σταθερότητα μας.

Αναλυτικά:

Χόρτα: Έρχονται καθημερινά φρέσκα, πλένονται σχολαστικά κατά τη προετοιμασία και κόβονται 3 ώρες πριν καταναλωθούν.

Σκορδαλιά, ταχίνι, παντζάρι, ελιές τσακιστές: Ετοιμάζονται στο μαγαζί, δεν τα παίρνουμε έτοιμα.

Χοιρινό σουβλάκι: Παίρνουμε μόνο φιλέτο  το οποίο όταν ψηθεί μένει ζουμερό και μαλακό.

Κοτόπουλο σουβλάκι: Παίρνουμε καθημερινά φρέσκο ντόπιο ξεκοκαλισμένο φιλέτο και γάμπα από παραγωγό ο οποίος έχει τα συναφή πιστοποιητικά υγιεινής.

Καραόλοι: Κάθε βδομάδα παραλαμβάνουμε ζωντανούς καραόλους και ακολουθούμε την εξής διαδικασία: Θα τους πλύνουμε σχολαστικά με κρύο νερό να καθαρίσουν αλλά και για να ξυπνήσουν και να βγουν τα κεφάλια τους έξω από το κέλυφος. Μετά θα μπουν στη κατσαρόλα με κρύο νερό για να κοχλάσουν. Αφού ξεκινήσει το κόχλασμα θα προσθέσουμε κρεμμύδια αλλά και ξύδι για να μπορέσουμε να τους ξαφρίσουμε αλλά και για να φύγει η μυρωδιά τους. Ακολούθως, ξεπλένονται πάλι και είναι έτοιμοι για το μαγείρεμα. Ο τρόπος που μαγειρεύονται είναι ο πατροπαράδοτος. Περιέχουν κρεμμύδια τσιγαρισμένα στο ελαιόλαδο, πάστα ντομάτας, αλάτι, ρίγανη, ξύδι, νερό, ζωμό λαχανικών και λίγο αλεύρι.

Λουκάνικα:  Γίνονται σε αδειούχο κρεοπωλείο σύμφωνα όμως με δική μας συνταγή. Χρησιμοποιείται φρέσκος κιμάς χοιρινού, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρος αλεσμένος, κρασί σβέρκο.

Χοιρινό κρασάτο: Είναι ένας μεζές ο οποίος είναι βασισμένος στο χοιρινό μπέικον κομμένο σε φέτες. Μαρινάρεται για τουλάχιστον τρεις μέρες σε μίγμα λευκού ξηρού κρασιού, λευκού ξυδιού, αλατιού και αλεσμένου κόλιανδρου.

Συκωτάκι δαμαλίσιο: Χρησιμοποιούμε φρέσκο συκωτάκι από νεαρό ζώο (δαμάλι) το οποίο τεμαχίζουμε και μαρινάρουμε  σε μίγμα ελαιόλαδου, αλατιού, ρίγανης, και μπύρας.

Μανιτάρια: Καθημερινά παραλαμβάνουμε φρέσκα μανιτάρια εκτροφείου. Ψήνονται στα κάρβουνα όπως όλα τα άλλα.

Σιεφταλιές: Συνεργαζόμαστε με τη κυρία Σοφία που μας ετοιμάζει τις σιεφταλιές σπίτι τις με τις δικές μας δοσολογίες. Προσπαθούμε να κρατήσουμε τη συνταγή όσο πιο απλή γίνεται με τις πατροπαράδοτες αναλογίες φρέσκου χοιρινού κιμά, τριμμένου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένου μαϊντανού, αλατιού, πιπεριού και πάννας.

Πατάτες: Ολόχρονα σερβίρουμε φρέσκια πατάτα, τηγανιτή σε φυτικό αγνό λαδί.  Κάθε τέσσερις μέρες αλλάζει το λάδι του τηγανίσματος σύμφωνα με τους διεθνείς κανόνες μαγειρέματος. Καθαρίζεται φυσικά στο χέρι, και κόβεται ομοιόμορφα σε χειροκίνητο κόφτη πατάτας για να διατηρείται η ομοιομορφία στο ψήσιμο.

Πουργούρι: Η πρώτη ύλη είναι το αλεσμένο πουργούρι ¨κεπολα¨ το οποίο γίνεται καθημερινά με τη κλασσική συνταγή του τόπου μας. Η σάλτσα ξεκινά πάλι με τσιγαρισμένα σε ελαιόλαδο κρεμμύδια, νερό, ζωμό λαχανικών, αλάτι, φρέσκιες ψιλοκομμένες ντομάτες, πάστα ντομάτας, και φιδέ.

Χαλβάς: Γίνεται καθημερινά φρέσκος σιμιγδαλένιος χαλβάς χωρίς όμως να τσιγαρίζεται το σιμιγδάλι στο λάδι. Αναμειγνύεται απευθείας στο σιρόπι (περιέχει ανθόνερο, κανέλλα, ζάχαρη, φύλλο λεμονιού/πορτοκαλιού).

Μαχαλλεπί Λιβανέζικο: Το άλλο μας γλυκό είναι μια κρέμα με βάση το γάλα, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη, το ανθόνερο, τη κανέλλα και τη μαστίχα Χίου. Προσωπικά πιστεύω ότι λανθασμένα επικράτησε να λέγεται λιβανέζικο μαχαλλεπί. Η αλήθεια είναι ότι στη γειτονική χωρά, το μαχαλλεπί δεν έχει καμία σχέση με τη κρέμα που κάνουμε στη Κύπρο.

Τα φρούτα που σερβίρουμε προτιμάμε, όσο είναι εφικτό, να είναι από τον τόπο μας αλλά και εποχιακά.

Ποτά:
Μεγάλη επιλογή από ποτά όπως μπύρες, κρασιά, αναψυκτικά και λοιπά αλκοολούχα.

Ο οινοκατάλογος καταρτίζεται από έμπειρο συνεργάτη της ταβέρνας. Γίνονται σεμινάρια γευσιγνωσίας κρασιού μέσα στα πλαίσια εκπαίδευσης μας τουλάχιστον τέσσερις φορές το χρόνο. Δε θα μπορούσα να συστήσω κρασί αν εγώ ο ίδιος δε γνώριζα τουλάχιστον τα βασικά του χαρακτηριστικά.